Τα εργοστάσια παραγωγής εξοπλισμού ζυθοποιίας θέλουν να παρασκευάζουν μπύρα craft με απαλή γεύση και πιστεύουν ότι εφόσον οι επιλεγμένες πρώτες ύλες είναι καλής ποιότητας, ορισμένοι ζυθοποιοί πιστεύουν ότι όσο υψηλότερη είναι η συγκέντρωση του μούστου, τόσο το καλύτερο.Άρα ισχύει αυτό;
Μετά την ολοκλήρωση της σακχαροποίησης, η συγκέντρωση σακχάρου στο συλλεγμένο ζυθογλεύκος ονομάζεται συγκέντρωση ζυθογλεύκου.
Η συγκέντρωση μούστου ενός κρασιού εξαρτάται από το στυλ του κρασιού και τον τύπο της μαγιάς και η βέλτιστη συγκέντρωση διαφορετικών ζυμών είναι διαφορετική.Μια υψηλότερη συγκέντρωση μούστου δεν μπορεί να επιτύχει υψηλό βαθμό ζύμωσης, επομένως όταν πίνουμε μερικά στυλ με βαριές γεύσεις, όπως το κριθαρένιο κρασί και το Imperial stout, θα γευτούμε τη γλυκύτητα της βύνης και η συγκέντρωσή τους είναι βασικά Πάνω από 20°P.
Για την μπύρα all-you-can-pink, μια ελαφρώς χαμηλότερη συγκέντρωση μούστου ευνοεί περισσότερο την υψηλή ζύμωση, με αποτέλεσμα ένα ξηρό και εύκολο στην κατανάλωση σώμα κρασιού.
Για παράδειγμα, τα κοινά στυλ IPA, Αμερικάνικου ανοιχτού χρώματος Al, κ.λπ., είναι περίπου 14-16°P, ενώ τα πιο αναζωογονητικά Pearson, Ladler κ.λπ., είναι στους 12°P ή λιγότερο, και η περιεκτικότητα σε αλκοόλ είναι επίσης χαμηλότερα, στους 6 βαθμούς.υπό.
Επομένως, υπό κανονικές συνθήκες, όσο μεγαλύτερη είναι η συγκέντρωση του γλεύκους, τόσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε αλκοόλ και τόσο πιο βαρύ το σώμα του κρασιού, και αντίστροφα.
Ωστόσο, η συγκέντρωση του μούστου δεν έχει καμία σχέση με την ποιότητα.Η ποιότητα ενός κρασιού θα πρέπει να μετριέται από πολλαπλές οπτικές γωνίες όπως αν έχει προβληματική γεύση και αν έχει ολοκληρωθεί η ζύμωση.Δεν μπορεί να προσδιοριστεί από μία ή δύο παραμέτρους.
Ποιοι είναι λοιπόν οι συγκεκριμένοι παράγοντες που καθορίζουν τη γεύση της μπύρας στη διαδικασία παρασκευής μπύρας;
Υπό κανονικές συνθήκες, η αρχική συγκέντρωση μούστου συχνά καθορίζει εάν η μπύρα είναι «γευστική», εκτός από την πρώτη φορά που είναι η περιεκτικότητα σε αλκοόλ.Αυτό γίνεται καλύτερα κατανοητό, υπάρχει βύνη, αλλά και άρωμα κρασιού!Η βύνη μετά τη σακχαροποίηση Ο χυμός ζυμώνεται από μαγιά για να μετατραπεί η ζάχαρη σε αλκοόλη, διοξείδιο του άνθρακα και άλλες εστερικές αλκοόλες.
Η ποικιλία του λυκίσκου και η ποσότητα του λυκίσκου καθορίζουν και τη σημαντικότερη «πίκρα» στην μπύρα.
Ποιοι άλλοι παράγοντες πιστεύετε ότι θα επηρεάσουν τη γεύση της craft μπύρας;Καλώς ήρθατε σε όλους να μοιραστείτε.
Ώρα δημοσίευσης: Ιούλ-01-2021